献立作成の課題をやる中で、いろいろググって自分なりに難点やらコツをまとめてみる。 ・麺は難しい。一般ではカロリーが低くなりがちで、さらに副菜を増やすとメンドクサイ。 ・揚げ物で脂質がドーン！となるのは付け合わせにレタス・トマトを使い、更に青…

・酵素は反応の種類で6つに分けられる ①酸化還元酵素（電子の授受）②転移酵素（官能基の交換）③加水分解酵素（水分子で化合物を分解）④除去付加酵素（物質の部分除去、付加）⑤異性化酵素（化合物中の原子のつながり方を変える） ⑥合成酵素（ATPのエネルギー…

・化学反応は、原子の組合せが変わる物質の変化であり、 反応前と後で質量は変わらない ・体内で起こる化学反応全体を体謝という。 ・触媒は化学反応を劇的に速くする。 <酵素> ・化学反応を速くする触媒=酵素=20種のアミノ酸の組合せ である。 ・基質特異性…

今年の焼き始めはプレーンベーグル ふんわり系が好きなので色々ググって富澤商店さんのレシピをアレンジして作成。 外パリ中ふわ、過去一美味しかった。 (材料)5コ分 最強力粉125g 強力粉125g きび砂糖 10g 塩5g ドライイースト2g オリーブオイル2g （手順）…